硼砂的毒性不算高。以毒死一只的大鼠作为标准，所需要的剂量是每公斤体重2.66克，跟食盐的3克差不多。欧洲食品安全局的评估结果是：如果每天每公斤体重摄入的硼砂不超过0.16毫克，就不会对健康有任何不利影响。这大致相当于一个成年人每天吃下0.1克硼砂。吃到更大的量，可能会呕吐、腹痛、腹泻等。而长期大量摄入的话，则可能影响生殖发育。

　　如果在面食、肉丸中使用硼砂，要起到改善口感以及防腐的作用，就需要相当大的量。新闻曝光的“非法萨其马”中，硼砂含量最高的达到了每公斤4.6克。这样的萨其马，一个成年人只要吃20克，就达到了“安全上限”。而一个体重30公斤的孩子，则只需要10克。即使不考虑其他食物中难以避免的“天然含量”，在食品中能够实现功能所需要的添加，就很容易达到有害的地步。所以，国际食品添加剂联合专家委员会认为：硼砂“不适于作为食品添加剂使用”。